• LOGIN
  • No products in the cart.

ผลไม้สดกับผลไม้แช่แข็ง เลือกอันไหนดีกว่ากัน ?

หลายๆคนอาจจะมีข้อสงสัยกันว่าผักผลไม้สดๆ ที่มาให้เรารับประทาน

เมื่อเปรียบเทียบกับ ผักหรือผลไม้ที่แช่แข็งและวางขายตามซุเปอร์มาร์เก็ตมีสารอาหารแตกต่างกันไหม ควรเลือกรับประทานอะไร มากกว่ากัน  วันนี้ป้ามีคำตอบมาให้แล้วค่ะ

จากบทสัมภาษณ์ของ Ali Bouzari นักวิจัยผู้ทำการศึกษาเปรียบเทียบระหว่างอาหารสด และอาหารแช่แข็ง แห่งศูนย์วิจัย และพัฒนาการประกอบอาหารที่แคลิฟอร์เนีย ได้ให้ข้อมูลว่า กระบวนการการแช่แข็งจะเปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการของผักและผลไม้ต่างๆ เพียงเล็กน้อย ซึ่งบางครั้งก็เป็นประโยชน์ในแง่ของการยืดอายุการเก็บรักษา แต่สำหรับสารอาหารนั้น จะขึ้นอยู่กับชนิด ของผักและผลไม้ด้วยนั้นๆด้วย

แม้ว่าสารอาหารบางชนิด เช่น วิตามินจะเสื่อมสลายหรือลดลงตามเวลา แต่มีสารอาหารอีกหลายตัว ที่สลายยากกว่าที่เราคิด เช่น ธาตุเหล็กแทบไม่มีอะไรมาทำอะไรธาตุเหล็กได้เลย ใยอาหารก็เช่นกันเพราะ การใช้ความร้อนหรือการแช่แข็งจะไม่สามารถลดปริมาณใยอาหารลงได้เลย  หากเปรียบเทียบข้อมูลของคุณค่าทางโภชนาการระหว่างอาหารสดและอาหารแช่แข็งแล้ว พบว่าแตกต่างกันเพียงเล็กน้อยจนไม่ส่งผลทางสุขภาพแตกต่างกันเลย

Dr. Bouzani และ Dr. Davis จากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียได้ทำการเปรียบเทียบ ปริมาณวิตามินในผักและผลไม้ 8 ชนิดได้แก่ ข้าวโพด แครอท บร็อกโคลี่ ผักขม ถั่วลันเตา ถั่วฝักเขียว สตรอเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่ พวกเขาพบว่าไม่มีการความแตกต่างระหว่างปริมาณวิตามิน ในผักผลไม้สดและผักผลไม้แช่แข็ง  แต่กลับพบวิตามินบางตัวสูงขึ้นในผักผลไม้แช่แข็ง เช่น ปริมาณวิตามินบี 2 ในบรอกโคลีชนิดแช่แข็งมีสูงกว่าบรอกโคลีสด ในทางกลับกันปริมาณไรโบฟลาวินในถั่วลันเตาแช่แข็งกลับมี น้อยกว่าถั่วลันเตาสด หรือในแง่ของวิตามินซีก็พบว่าวิตามินซีในข้าวโพด ถั่วฝักเขียวและบลูเบอร์รี่ชนิดแช่แข็ง มีมากกว่าปริมาณวิตามินซีที่พบในอยู่แบบอาหารสด นอกจากนี้ พวกเขายังได้วิเคราะห์ปริมาณใยอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระ แคลเซียม ธาตุเหล็ก สังกะสีและแมกนีเซียมด้วย ก็พบว่าไม่มีความแตกต่าง อย่างกันระหว่างผักผลไม้แบบสดและแบบแช่แข็ง

พอได้ทราบข้อมูลอย่างนี้แล้ว ป้าหวังว่าทุกคนจะเลือกซื้อผักและผลไม้ได้อย่างเหมาะสมนะคะ ในประเทศเกษตรกรรมที่อุดมไปด้วยผักและผลไม้อย่างบ้านเรา การรับประทานผักและผลไม้สดๆ อย่างหลากหลาย โดยเลือกซื้อจากสวน ก็ไม่ใช่เรื่องยาก แถมยังช่วยให้เราได้รับสารอาหารที่หลากหลาย และครบถ้วนได้อีกด้วยค่ะ

อ้างอิง

  • https://well.blogs.nytimes.com/2016/11/18/are-frozen-fruits-and-vegetables-as-nutritious-as-fresh/

 

Copyright © 2016. Whatdidsheeat?
X